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岳西县技工学校 评茶员培训及考核大纲
岳西县技工学校
评茶员培训及考核大纲
1.职业概况
1.1职业编码
6-02-06-11
1.2职业名称
评茶员。
1.3职业定义
以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。
1.4职业等级
本职业共设三个技能等级，分别为：
初级（国家职业资格五级）；
中级（国家职业资格四级）；
高级(国家职业资格三级)。1.4 职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
2.培训和考试内容概述
考试方式
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求:技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60 分(含)以上者为合格。职业标准中标注“★”的为涉及安全生产或操作的关键技能，如考生在技能考核中违反操作规程或未达到该技能要求的，则技能考核成绩为不合格。
考试内容
.2.1评茶员（初级）职业技能鉴定
2.1.1鉴定要求
（1)鉴定方式
理论知识考试和技能操作考核
（2）考核办法
①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目.理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发初级职业资格证书。
②理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。
（3)鉴定时间
理论知识考试不超过120分钟，操作技能考核不超过60分钟。
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
基础知识 |
一、职业道德 |
1。职业道德基础知识 2.职业守则 |
5％ |
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|
二、基础知识 |
1.茶叶分类及基本品质特征知识 2.茶叶感官审评基础知识 3。茶叶标准知识 4.茶叶感官审评技术知识 5。茶叶包装标识基本知识 6。衡量器具使用的基本知识 |
7% |
|
|
|
专业知识 |
三、样品接收 |
1。接样 2。询问记录 |
15％ |
|
|
四、评茶准备 |
1.评茶设施、用具准备 2。实物标准样的准备 |
20％ |
|
|
|
五、感官品质评定 |
1.分样 2。干看外形 3.湿评内质 4。品质记录 |
35％ |
|
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|
六、综合评定 |
1。五因子审评法 2.记录汇总 3.结果计算及判定 |
15％ |
|
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|
相关知识 |
法律法规及安全 |
1。相关法律法规知识 2.安全知识 |
3% |
|
操作技能鉴定内容
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
准备工作 |
一、接样 |
1。茶叶品类的判别 |
10% |
|
|
二、分样 |
1。取样、分样的手法 2.评茶的编码 |
|||
|
三、摇盘 |
1.摇盘的手法 2。天平的校正 |
|||
|
感官品质评定 |
一、干看外形 |
1。称样比例法 2。操作顺序 3。外形、整碎的专业术语 4.色泽、净度的术语 |
30% |
|
|
二、湿评内质 |
1.操作流程 2。冲泡的时间、水温、杯碗容量、茶水比例等 3.香气闻嗅和滋味品尝 4。香气和滋味的专业术语 5。汤色、叶底的专业术语 |
30％ |
|
|
|
综合判定 |
品质记录 |
1。品质记录 2.评语的准确性 |
15% |
|
|
结束工作 |
整理 |
1。清理顺序 2.评茶用具的清洁 3.用具归放 |
10% |
|
|
安全文明生产 |
6S管理 |
1.安全操作规程 2.清理、清洁等 |
5% |
|
场地
（1）实际操作考场每个工位面积不小于3m2.
（2）工位统一编号，使考、位编号相对应.
（3)电源要有保障。
(4）水源要有保障.
（5)实际操作考场必须配备必要的灭火器材和消防设施.
（6）实际操作考场及设备必须有用电安全防护与设施.
（7)每个考场配医药箱1个。（内有京万红等救治轻微烫伤的药物）
设备
|
序号 |
设备名称 |
规格型号 或技术要求 |
数量 |
备注 |
|
1 |
干评台 |
黑色台面 |
每工位1台 |
|
|
2 |
湿评台 |
白色台面 |
每工位1台 |
|
|
3 |
烧水壶 |
500ML |
每工位1个 |
备用1个 |
工、量具
|
序号 |
工具名称 |
规格 |
数量 |
备注 |
|
1 |
天平称 |
|
7台 |
|
|
2 |
干评盘 |
|
12只 |
|
|
3 |
审评碗 |
110ml |
60只 |
|
|
4 |
审评杯 |
110ml |
20只 |
|
|
5 |
审评碗 |
150ml |
20只 |
|
|
6 |
审评杯 |
150ml |
20只 |
|
|
7 |
计时器 |
|
7个 |
|
2.2评茶员(中级）职业技能鉴定
考核场地及设备
具备6个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材，且安全防护措施齐备的实训室。（见2。2。4附件）
考评人员与考生配比
(1）理论知识考试：每个试室配备不少于2名监考员，监考员与考生配比为1:20.
(2)操作技能考核：每个试室配备不少于1名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为1:6，考评组和考生配比为1:6。
理论知识鉴定内容
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
基础知识 |
一、职业道德 |
1。职业道德基础知识 2.职业守则 |
5％ |
|
|
二、茶叶知识 |
1。茶叶分类及基本品质特征知识 2.茶叶感官审评基础知识 3。茶叶标准知识 4。茶叶感官审评技术知识 5。茶叶包装标识基本知识 |
3％ |
|
|
|
三、衡量器具 |
衡量器具使用的基本知识 |
2％ |
|
|
|
专业知识 |
一、样品接收 |
1.接样 2.询问记录 |
8％ |
|
|
二、评茶准备 |
1.评茶设施、用具准备 2.实物标准样的准备 3.分样 4.茶叶包装与标签 |
25％ |
|
|
|
三、感官品质评定 |
1.绿茶产品分类和分级 2。绿茶初制 3。绿茶精制 4.绿茶审评技术 |
35％ |
|
|
|
四、综合评定 |
1。感官审评术语 2.品质记录汇总 3。结果计算及判定 |
20％ |
|
|
|
相关知识 |
法律法规 |
1.安全知识 2.相关法律法规知识 |
2％ |
|
操作技能鉴定内容
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
准备工作 |
一、接样 |
茶叶品类的判别 |
10% |
|
|
二、分样 |
1.取分茶样 2.评茶编码 3.称样比例 |
|||
|
三、摇盘 |
1.摇盘手法 2.天平校正 |
|||
|
感官品质评定 |
一、干看外形 |
1。操作顺序 2。外形、整碎的评比 3.色泽、净度的评比 |
30％ |
|
|
二、湿评内质 |
1.操作流程 2。香气、滋味的评定 3。汤色、叶底的评定 |
30% |
|
|
|
综合判定 |
一、记录汇总 |
1。品质记录 2。评语准确性 |
20％ |
|
|
二、结果计算及判定 |
等级判定的准确性 |
|||
|
结束工作 |
整理 |
1.整理顺序 2.评茶用具的清洁 3。用具归放 |
5％ |
|
|
安全文明生产 |
6S管理 |
1。安全操作规程 2。清理、清洁等 |
5% |
|
场地
（1）实际操作考场每个工位面积不小于3m2。
(2）工位统一编号，使考、位编号相对应。
（3）电源要有保障。
（4)水源要有保障。
(5）实际操作考场必须配备必要的灭火器材和消防设施。
(6）实际操作考场及设备必须有用电安全防护与设施。
（7）每个考场配医药箱1个.（内有京万红等救治轻微烫伤的药物）
设备
|
序号 |
设备名称 |
规格型号 或技术要求 |
数量 |
备注 |
|
1 |
干评台 |
黑色台面 |
每工位1台 |
|
|
2 |
湿评台 |
白色台面 |
每工位1台 |
|
|
3 |
烧水壶 |
500ML |
7只 |
|
工、量具
|
序号 |
工具名称 |
规格 |
数量 |
备注 |
|
1 |
天平称 |
|
7台 |
|
|
2 |
干评盘 |
|
12只 |
|
|
3 |
审评碗 |
110ml |
60只 |
|
|
4 |
审评杯 |
110ml |
20只 |
|
|
5 |
审评碗 |
150ml |
20只 |
|
|
6 |
审评杯 |
150ml |
20只 |
|
|
7 |
计时器 |
|
7个 |
|
评茶员（高级）职业技能鉴定
理论知识考试和技能操作考核
(2）考核办法
①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩达到60分及以上者为合格.单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发高级职业资格证书.
②理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。
（3）鉴定时间
理论知识考试不超过120分钟，操作技能考核不超过60分钟。
理论知识鉴定内容
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
基础知识 |
职业道德 |
1。职业道德基础知识 2。职业守则 |
5％ |
|
|
专业知识 |
一、样品接收 |
1.茶叶贮藏技术 2.茶叶企业标准制定与应用 |
10％ |
|
|
二、评茶准备 |
1。评茶设施的用具的准备 2。实物标准样的准备 3.分样 |
20% |
|
|
|
三、感官品质评定 |
1。乌龙茶加工方法 2。乌龙茶审评技术方法 3.红茶加工方法 4。红茶审评技术方法 |
40% |
|
|
|
四、综合评定 |
1.乌龙茶审评术语 2.红茶审评术语 3。评分记录与品质记录汇总 4。结果计算及判定 |
25% |
|
操作技能鉴定内容
|
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
鉴定比重 |
备注 |
|
准备工作 |
一、分样 |
取样、分样、编码和称样 |
5％ |
|
|
二、摇盘 |
摇盘操作 |
|||
|
感官品质评定 |
一、干看外形 |
1。操作顺序 2。外形、整碎的评比 3.色泽、净度的评比 |
30% |
|
|
二、湿评内质 |
1。操作流程 2.香气、滋味的评定 3。汤色、叶底的评定 |
30％ |
|
|
|
综合判定 |
汇总结果及判定 |
1。评语的准确性 2.等级判定的正确性 |
20％ |
|
|
技术指导 |
综合意见 |
提出改进意见 |
5％ |
|
|
结束工作 |
整理 |
1。整理顺序 2.评茶用具的清洁 3。用具归放 |
5％ |
|
|
安全文明生产 |
6S管理 |
1.安全操作规程 2。清理、清洁等 |
5% |
|
场地
（1）实际操作考场每个工位面积不小于3m2。
（2）工位统一编号，使考、位编号相对应。
（3）电源要有保障。
（4）水源要有保障。
（5）实际操作考场必须配备必要的灭火器材和消防设施。
(6)实际操作考场及设备必须有用电安全防护与设施。
(7)每个考场配医药箱1个。(内有京万红等救治轻微烫伤的药物）
设备
|
序号 |
设备名称 |
规格型号 或技术要求 |
数量 |
备注 |
|
1 |
干评台 |
黑色台面 |
每工位1台 |
|
|
2 |
湿评台 |
白色台面 |
每工位1台 |
|
|
3 |
烧水壶 |
500ML |
7只 |
|
工、量具
|
序号 |
工具名称 |
规格 |
数量 |
备注 |
|
1 |
天平称 |
|
7台 |
|
|
2 |
干评盘 |
|
12只 |
|
|
3 |
审评碗 |
110ml |
60只 |
|
|
4 |
审评杯 |
110ml |
20只 |
|
|
5 |
审评碗 |
150ml |
20只 |
|
|
6 |
审评杯 |
150ml |
20只 |
|
|
7 |
计时器 |
|
7个 |
|
