岳西县技工学校

茶叶加工工培训及考核大纲

1.职业概况

1.1 职业名称

茶叶加工工

1.2 职业编码

6-02-06-10

1.3 职业定义

操作制茶设备，将茶鲜叶加工成初制茶、精制茶及再加工茶的人员。

1.4 职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

2.培训和考试内容概述

考试方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求:技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60 分(含)以上者为合格。职业标准中标注“★”的为涉及安全生产或操作的关键技能，如考生在技能考核中违反操作规程或未达到该技能要求的，则技能考核成绩为不合格。

教学和考核内容

1. 课程目标茶叶加工工教学的目标是培养学生掌握茶叶加工的基本理论和技能，了解茶叶加工的工艺流程，掌握茶叶加工中常见的设备和工具的使用方法，以及掌握茶叶质量评价的基本方法。2. 课程内容（1）茶叶加工的基本理论：包括茶叶的起源、品种、生长环境等基本知识，茶叶的化学成分和营养价值等。（2）茶叶加工的工艺流程：包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等各个环节的具体步骤和要求。（3）茶叶加工设备和工具的使用方法：包括茶叶加工中常见的设备，如采摘机、杀青机、揉捻机、发酵箱、烘干机等的使用方法和维护保养。（4）茶叶质量评价的基本方法：包括外观、香气、口感等方面的评价方法，以及茶叶质量的判断标准。3. 教学方法茶叶加工工教学应采用理论与实践相结合的教学方法，注重实践操作环节，通过实际操作让学生更好地掌握茶叶加工的技能。同时，还应注重培养学生的创新意识和团队合作能力，通过小组合作完成一些茶叶加工项目，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。二、教学计划1. 第一阶段：茶叶基础知识的学习在第一阶段，学生将学习茶叶的基本知识，包括茶叶的起源、品种、生长环境等基础知识。同时，学生还将学习茶叶的化学成分和营养价值，了解茶叶的主要成分和对人体健康的影响。2. 第二阶段：茶叶加工工艺的学习在第二阶段，学生将学习茶叶加工的工艺流程，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等各个环节的具体步骤和要求。学生将通过实际操作来掌握茶叶加工的技能，了解每个环节的关键点和注意事项。3. 第三阶段：茶叶加工设备和工具的学习在第三阶段，学生将学习茶叶加工中常见的设备和工具的使用方法，包括采摘机、杀青机、揉捻机、发酵箱、烘干机等。学生将通过实际操作来熟悉这些设备和工具的使用方法，并学习如何进行设备的维护保养。4. 第四阶段：茶叶质量评价的学习在第四阶段，学生将学习茶叶质量评价的基本方法，包括外观、香气、口感等方面的评价方法，以及茶叶质量的判断标准。学生将通过实际品尝茶叶，了解茶叶质量的评价方法和标准。通过以上四个阶段的学习，学生将全面掌握茶叶加工的基本理论和技能，具备成为一名优秀的茶叶加工工的能力。总结茶叶加工工教学大纲及计划的制定对于提高茶叶加工工的专业水平，推动茶叶产业的发展具有重要意义。通过系统的课程设置和教学方法，能够培养出更多的专业人才，为茶叶产业的发展做出贡献。同时，茶叶加工工的专业水平的提高也将进一步提升茶叶的品质，满足消费者对于优质茶叶的需求。茶叶加工工教学大纲及计划的制定是茶叶产业发展的必然要求，也是茶叶产业可持续发展的重要保障。