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《餐厅服务实训》实训教学大纲（编辑转载）
时间：2009-12-01 10:07:47
来源：实训处
作者：实训处
点击：912次
《餐厅服务实训》实训教学大纲（编辑转载）
课程名称：餐厅服务 实训课程总学时：26 实训总学时：26
课程总学分： 实训学分： 开设实训项目数：6
一、 实训教学目的及要求
通过实训，使学生掌握餐饮服务的基本内容，主要包括托盘、口布折花、斟酒、摆台、席间服务等服务项目。通过实训，要求学生能较熟练的进行以上操作，并能够处理服务过程中的突发事件，为第三学期和就业实习奠定基础。
二、实训项目内容与学时分配
|
序号 |
项目名称 |
实训类型 |
主要内容 |
应达到的能力标准 |
学时分配 |
|
1 |
托盘 |
单项操作 |
练习正确的托盘方式，并能持久托盘。 |
通过练习，使学生掌握正确的托盘方式，并能够胜任以后的工作。 |
4 |
|
2 |
口布折花 |
单项操作 |
练习口布折花方法。 |
使学生学会多种口布折花并掌握注意事项。 |
4 |
|
3 |
摆台 |
单项操作 |
分组进行中餐、西餐摆台练习。 |
学会中餐摆台和西餐摆台的方法要求，为以后第三学期实习做准备。 |
6 |
|
4 |
斟酒 |
单项操作 |
进行斟酒练习。 |
学会正确的斟酒方法。 |
2 |
|
|
